当前位置:首页 > 科普知识 > 吃野菜的注意事项
吃野菜的注意事项
作者:admin     发表日期:2015-04-23 17:28:22      浏览次数:
  开春了,外出挖点野菜吃吧

  转眼就到了春天,春季是外出踏青的季节,到郊外踏青的人们往往喜欢采摘一些野菜带回家吃。哪天吃得油腻了,做点野菜吃,既清淡又有一种独特的风味,而且还有养生的功效!

  野菜清火润燥功效好

  我们国家历来就有“医食同源”的说法,也就是说,许多食物和药物在界限上并无绝对的分界线,这个说法在野菜的身上体现得更为明显。

  野菜不仅可以用来当菜肴,它还有不少药用价值。春季阳气上升,人们极容易出现春燥上火的症状,因此清火润燥亦是春季养生的一个重头戏。而大部分野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处。同时,在采集野菜的过程中,运动与乐趣相结合,因此,春季采食野菜也成为了人们的一种潮流。

  吃野菜前先知其“性”

  现在,一些“三高”人群为了控制饮食,认为多吃野菜好,就大量食用,其实这样是不科学的。我们较好先了解各种野菜的性味及药用使用价值,结合自己的体质进行选择。

  野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人,野菜吃多了也会造成脾寒胃虚等症。虽然野菜对“降火”和提高免疫力有一定帮助,但也不是任何人都有“热”有“毒”需要清洁。实火旺,脸上长痘、口舌生疮、口臭、急躁、大便干等人可以多吃点,以泻火气。像马齿苋、野芹菜等野菜中含有过敏物质,过敏体质的人吃的时候需要谨慎。

  吃野菜一定要慎重。如果自己采摘野菜,较需要注意的就是要确保采摘的野菜无污染。为了安全起见,每次烹饪前,应先把野菜放在清水里浸泡两个小时以上,较好开水煮一下再吃。

  野菜不是随便能吃的,例如贵州地区常吃的鱼腥草,俗名折耳根,其中含有马兜铃内酰胺,其对肾脏会造成损伤并诱发癌症,并且这种毒性是有积蓄作用的,并不是少量会无害,而较好是能不吃就不吃。另外蕨菜、蕨根的中也含有一种有害物质,叫欧蕨苷,能导致食道癌和胃癌,国际癌症研究所将蕨菜归为2B级。另外对于一些味道苦涩或有奇怪味道的野菜,出于安全考虑也较好不要吃。鉴于野菜多为寒凉食物,所以不建议孕妇多吃,另外患有慢性肠炎的人较好不要过量吃野菜。

  几种常见野菜的吃法:

  苋菜:除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

  蒲公英:蒲公英吃法很多,焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。它还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

  如果实在喜欢吃蕨菜的话,日本内阁食品安全委员会给出的建议是食用前将蕨菜浸入热水,撒上适量草木灰或小苏打,盖上盖子放置一夜。(记得把水倒掉,不过仍可能诱发癌症)